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山药:雪香酥腻老来便

种玉能延命,居山易学仙。
青青一亩自锄烟,雾孕云蒸,肌骨更凝坚。
熟梁蜂房蜜,清添石鼎泉。
雪香酥腻老来便,煨芋炉深,却笑祖师禅。
——宋·张鎡《南歌子·山药》
 
  千年前,一老翁隐居在山脚下的一个小木屋里,每天亲耕于山下田垄,享受着“雾孕云蒸”。养蜂于自家房梁,每日啖蜂蜜,饮清泉。一豆灯光,安静地映照着一本打开的诗卷,另一张案几上,有一张雪夜访戴图。炉火渐熄,将山药放入余烬中慢煨。梦中醒来,窗外的雪花仍然在万籁俱寂的夜空悠悠飘落,房间的炉火仍然有星星点点的火星,一股煨山药的香味缭绕。

  民间传说
  古时候,焦作一带有一个小国,叫野王国,因为国家很小,所以常被一些大国欺负。一年冬天,一个大国派军队入侵,野王国的将士们虽然拼死奋战,但最终还是因军力不足战败了。打了败仗的军队在敌人的追赶下逃进了深山,恰巧下起了大雪,大国的军队觉得山中峰高沟深,易守难攻,便不再追赶,只是封锁了所有的出山道路,想将野王国的军队困死在山中。大雪纷飞,逃进深山的将士们饥寒交迫,许多人已经奄奄一息。绝望之际,一位士兵抱着几根树根样的东西跑来,说是在地里挖的,甜的,能吃。将士们一听说有东西可以吃,便立刻和那位士兵一起去挖那种植物的根茎。那种植物漫山遍野都是,士兵们刀剑并用,很快就挖了一大堆。大家饱餐后,感觉体力大增,伤兵的伤也痊愈了,就连吃那种植物的藤蔓和叶枝的马也强壮无比。此刻,将军一声令下,士兵们如猛虎一般冲出山林,夺回了失地,保住了国家。后来,将士们为纪念这种植物,给它取名“山遇”,意思是绝望时在山中遇到的东西。随着更多人使用这种植物,人们发现它具有治病健身的效果,遂将“山遇”改名为“山药”。

  养生解读
  山药在《神农本草经》中列为上品,名为薯蓣,一名山芋,称其:“味甘温,主伤中,补虚羸,除寒热邪气,补中,益气力,长肌肉,久服耳目聪明,轻身,不饥,延年。”《本草纲目》记载,由于唐代宗叫李豫,为避讳“薯蓣”而改为薯药,又因为宋英宗叫赵曙,为避讳而改为山药。“薯蓣”为唐宋的两位皇帝让路,成了“山药”。既然称之为“山药”,说明古人对其可食可药的功能有着充分的认识。《日华子本草》言:山药助五脏,强筋骨,长志安神,主泄精健忘。自古以来,山药一直被视为物美价廉的“补”品。虽然貌不惊人,但营养丰富,除含有多种维生素和矿物质外,还含有淀粉酶、多酚氧化酶等多种有益健康的成分。对于以下几类人群来说,常吃山药的益处更多。
  脾胃虚弱的人 中老年人随着年龄增长,身体各方面机能也随之下降,肠胃消化功能也受到影响。不仅是老年人,大部分年轻人因为工作忙碌,导致作息时间不规律,从而导致三餐时间不定,引发肠胃疾病。所以健脾养胃是大部分人日常养生的关键一步,而山药具有健脾养胃助消化的作用,便可以满足人们这样的需求。另外,有食少、体倦、腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食山药。从现代科学的角度分析,山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,能促进消化、改善胃肠功能。
  心脑血管病患者 心脑血管疾病是一种严重威胁人类,尤其是中老年人身体健康的常见疾病,因为它具有患病率高、致残率高、致死率高的特点,让很多中老年人“谈虎色变”。山药富含多种维生素和矿物质,有助心脑健康,新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分,还能有效防止血脂在血管壁沉淀,降低胆固醇和甘油三酯,对高血压和高血脂等病症有改善作用。而且山药中几乎不含脂肪,所含的黏蛋白还能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉过早的发生硬化。
  瘦身减肥的人 “减肥瘦身”是大多数女生永远的“口号”,大部分人都以瘦为美,所以好多人为了瘦采取节食这种不正确的方式。山药中富含多种微量元素、丰富的维生素和矿物质,尤其钾的含量较高,所以热量又相对较低,所以长期食用山药还有瘦身健美的作用。而且山药的脂肪含量很低,同时富含可溶性膳食纤维,吸水后体积膨胀,容易增加人的饱腹感,对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。
  肺虚咳嗽者 山药含有的皂苷和黏液质等活性物质,具有益肺气、养肺阴的作用,因此山药可以用来辅助治疗肺虚咳嗽之症。对于长期抽烟而肺不好的人而言,山药是一种很好的补品。
膳饮品鉴
  山药是非常好的药食两用的食物,尤其以河南的怀山药为最佳,俗称“铁棍山药”即是。山药吃法多样,可将山药与大米、小米、红枣等熬成杂粮粥或稀软饭,也可将山药研细磨粉后与米粉混合,类似于藕粉的吃法,还可以将山药蒸熟后制成蓝莓山药食用。而且山药在粤菜的煲汤中常常用到,比如怀山枸杞炖水鱼、怀山红枣炖母鸡等等。下面介绍几则山药膳品,请在中医师指导下选用。
  山药羊肉粥
  材料:鲜山药150克,羊肉150克,粳米150克。
  做法:先将山药去皮切成小块,羊肉去筋膜切块,备用。将粳米淘净,下锅,加水煮,待米开花时,先下羊肉,煮沸十几分钟后,再下山药,煮至汤稠肉香即可食用。
  功用:本药粥具有益气温阳、滋阴养血、健脾补肾、固元抗衰的功效。可作为脾肾两虚的食疗补方,尤适合于小儿、老年体虚气弱的人群食用。
  山药薏米粥
  材料:鲜山药150克,薏米60克,粳米150克,大枣30克。
  做法:先将薏米提前浸泡一晚,山药去皮切成小块,大枣洗净备用。将粳米、薏米淘净,下锅,加水煮,待米开花时,下山药、大枣,煮至汤稠香气出即可。
  功用:本药粥具有健脾补气、祛湿止泻的功效。适合于由脾胃气虚导致的消化不良、大便溏软、小便不利等症状的人群食用。
  山药炒蛋
  材料:鲜山药240克,鸡蛋3只,盐适量。
  做法:山药去皮洗净,切片;鸡蛋磕破,打匀。将锅内油加热后,放入生姜丝,煸至香气大出,下山药片,炒至软,将山药拨向一边,将鸡蛋倒入另一边,待结成块,再与山药一并炒匀,放入盐再炒拌几下,即可食用。
  功用:本药膳具有健脾开胃、增加食欲的功效。山药的嫩白细腻,口感软糯香甜,搭配炒至金黄色的鸡蛋,味美可口,适合于脾胃虚弱、消化不良的人群食用。
  山药焖肉
  材料:山药30克,香附9克,瘦猪肉120克,盐适量。
  做法:将香附布包与山药、瘦猪肉共入沙锅,加水焖熟,去药包,放入盐调味后即可食用。
  功用:本药膳具有疏肝解郁、健脾止痛的功效。适合于有肝郁脾虚腹泻、胁痛、月经不调等症状的人群食用。
  山药乌鸡补血汤
  材料:山药15克,玉竹9克,麦冬9克,枸杞12克,乌鸡120克。
  做法:先将汆过的鸡肉放入锅中煸炒,然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤倒进罐中,文火煮9分钟;出锅前加入调味料。
  功用:本汤可以补肝血、健脾气、养肺阴,特别适合气阴两虚的人群进补。
  山药茯苓包
  材料:山药粉120克,茯苓粉120克,白扁豆粉120克,面粉600克,酵母9克,红糖适量。
  做法:将山药粉、茯苓粉、白扁豆粉混合,放入碗中,加适量水,搅拌成糊状,放入蒸笼,蒸30分钟左右,加入猪油和红糖,搅拌均匀,待凉后用;面粉加适量水,加入酵母,发面,等待面团膨胀,待发好后,加入适量干粉揉成细条,用滚刀法切成若干面团剂子;在面团剂子中加入馅料,捏圆成包子,上蒸笼,蒸熟即可。
  功用:本药点具有健脾渗湿的功效。适用于脾胃不足、便软、纳差的人群食用。